1
สูตรโลชั่นทาผิว( BODY LOTION)
ส่วนผสม
ส่วนประกอบ
%
กรัม
1
CUTINA KD 16
9
2
CUTINA AGS T
3
3
EUMULGIN B2
3
4
EUTANOL G
6
5
MYRITOL 318
6
6
METHYL PARABEN
0.20
7
PROPYL PARABEN
0.20
8
PERFUME
0.30
9
WATER
72.30
วิธีทำ A) นำ 1+2+3+4+5+7 อุ่นในอุณหภูมิ 70 องศา B) อุ่น 6+9 ที่อุณหภูมิ 70 องศาC) นำ A+B กวนให้เข้ากัน จนกระทั่งอุณหภูมิลดลงที่ 40 องศาD) นำ C+8+สี
..............................................................
2 กรอบรูป

รายการนี้คุณขอมาเช่นเดียวกันครับ ต้องการกรอบรูปแบบขอบนูน ผมมีอยู่สองสามแบบ อันนี้เป็นงานกระดาษหรือที่เรียกว่างาน เปเปอร์มาเช่ ใช้วัสดุอุปกรณ์ง่ายๆราคาถูกแต่แบบเก๋ไก๋อย่าบอกใครเชียว มีลักษณะเป็นกรอบรูปที่ดูเป็นสามมิติ คือมองดูมีความลึก เวลาทำถ้ามีรูปแบบลวดลายอะไรก็สามารถดัดแปลงได้ อาจได้กรอบรูปที่เป็นแบบของคุณเองหรือเป็นแบบของคนที่คุณต้องการมอบให้ พื้นกรอบรูปควรใช้สีอ่อนๆหรือใช้สีที่ให้ความรู้สึกอ่อนนุ่มจะได้ไม่ไปแย่งจุดสนใจกับรูปภาพที่จะติดครับ เรามาดูกันในรายละเอียดครับ
เครื่องไม้เครื่องมือ
1
มีดคัตเตอร์
2
ไม้บรรทัด
3
ดินสอ
4
แผ่นรองตัด
5
แปลงทาสี
6
กระดาษกาว
วัสดุที่ต้องใช้
1
กระดาษลูกฟูก
2
สีโปสเตอร์
3
กระดาษหนังสือพิมพ์
4
กรรไกร
5
สีขาวรองพื้น
6
ดินน้ำมันหรือกระดาษบดปั้นเป็นรูปหัวใจ วิธีทำดู เปเปอร์มาเช่
7
ลวดสำหรับทำที่แขวน
8
วานิชสำหรับเคลือบเงา
9
กาวลาเท็กซ์
10
รูปที่ต้องการติด
วิธีทำ
นำกระดาษลูกฟูกมาตัดออกตามรูป ใช้มีดคัตเตอร์มากรีดลงตามเส้นให้เป็นรอย ระวังอย่าให้ลึกเกินไป เราไม่ต้องการให้ขาดออกจากกัน เพียงให้เป็นรอยสะดวกแก่การพับเท่านั้น ส่วนแบบของกรอบอยู่ ที่นี่ นำแบบไปขยายตามขนาดของรูป
พับตามรอยที่ได้กรีดไว้ ใช้เทปกาวปิดให้เรียบร้อย
นำลวดมาติดไว้ด้านหลัง ใช้สำหรับเป็นที่แขวน ยึดติดลวดกับกรอบรูปด้วยกระดาษกาวเช่นกัน
นำกระดาษหนังสือพิมพ์ที่ไม่ใช้แล้วมาตัดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 2.5 คูณ 2.5 เซนติเมตร หรือ 1นิ้ว คูณ 1 นิ้ว ทาด้วยกาวลาเท็กซ์และปิดลงบนกรอบให้ทั่วทั้งด้านหน้าและด้านหลัง ทิ้งไว้ให้กาวแห้ง
นำสีขาวมาทารองพื้นให้ทั่ว ปล่อยให้แห้งแล้วทาซ้ำอีกครั้งหนึ่งเพื่อให้สีขาว ขาวทั่วกันทั้งหมด
นำรูปหัวใจที่เครียมไว้ ( อาจทำจากดินเหนียวหรือกระดาษบดโดยใช้เทคนิคง่ายๆในเรื่อง เปเปอร์มาเช่ ) มาติดลงบนกรอบรูป ตกแต่งตามต้องการ
ตกแต่งด้วยสีโปสเตอร์แล้วทิ้งไว้ให้แห้ง ทาด้วยวานิชเพื่อเคลือบอีกชั้น ทิ้งไว้ให้แห้งส่วนที่เป็นกรอบก็เรียบร้อย
ทีนี้เวลานำรูปมาติดให้นำรูปมาติดลงบนกระดาษการด์หรือกระดาษแข็งแล้วจึงนำไปติดด้านหลังของกรอบรูปอีกทีหนึ่งก็ะได้กรอบรูปฝีมือคุณเอง สามารถทำตามแบบที่คิดขึ้นเองไม่ซ้ำใคร ทำขายก็ได้ ให้เป็นของขวัญหรือของที่ระลึกก็ดูประทับใจ
.............................................................
3
พิมเสนน้ำ
ส่วนผสม

1 เมนทอล
27.78
กรัม
2 พิมเสน
27.78
กรัม
3 การบูร
27.78
กรัม
4 ยูคาลิปตัส
13.89
กรัม
5 น้ำมันแร่ (mineral oil)
2.77
กรัม
วิธีทำ
1। นำเมนทอล,พิมเสน,การบูร ใส่ในภาชนะรวมกันแล้ว ให้นำน้ำมันแร่ตั้งไฟให้อุ่น ๆ แล้วเทใส่ลงไป ในขั้นตอนที่ 1 คนให้เข้ากันพอละลายแล้วจึงค่อยใส่ยูคาลิปตัส ก็สามารถนำมาบรรจุขวด
..................................................................
4กรอบรูปลายใบไม้
เรื่องกรอบรูปนี่มีจดหมายขอมาครับก็เลยเพิ่มไว้ให้อีกแบบซะเลย อาจจะเป็นเพราะเป็นงานที่ทำได้ไม่ยากและสามารถออกแบบให้เป็นของตัวเองไม่เหมือนใคร จะทำไว้ใช้เองหรือขายก็ได้เป็นของตกแต่งบ้านที่ราคาไม่แพงด้วยครับ มาดูกันว่าทำกันยังไง...

กรอบรูปทำด้วยไม้ที่มีลายใบไม้อยู่รอบๆและมีลักษณะนูนขึ้นมา ดูเป็น 3 มิติ สามารถทำได้ง่ายโดยใช้กระดาษมาทำลายฉลุและทาสี
วัสดุที่ต้องใช้
1
กรอบไม้
2
สีอคลีลิคสีเขียวเข้ม
3
กระดาษทรายละเอียด
4
กระดาษแก้ว
5
กระดาษแข็งอย่างบาง
6
เครื่องมือที่ต้องใช้
1
แปลงทาสี
2
ดินสอ
3
กรรไกร
วิธีทำ
นำสีอคลีลิคสีเขียวมาทากรอบไม้ ทิ้งไว้ให้แห้ง แล้วทำการแต่งสีโดยนำกระดาษทราบละเอียดขัดตามแนวยาวลงมาเบาๆ
นำกระดาษแก้วลอกลวดลายที่ต้องการแล้วลอกแบบลงบนกระดาษแข็ง หรืออาจออกแบบลายเองก็วาดลงบนกระดาษแข็งโดยตรงเลยก็ได้ จากนั้นตัดออกตามลายที่วาดไว้
นำลายฉลุที่ทำเสร็จแล้วมาวางบนกรอบรูป ระบายสีลงบนแผ่นกระดาษแข็งที่ฉลุลายเรียบร้อยแล้ว ทำลักษณะเดียวกันนี้รอบๆกรอบรูป หรือ ทำตามแบบที่คุณคิดเองก็ได้
เมื่อสีแห้งแล้วใช้กระดาษทราบละเอียดขัดเบาๆอีกครั้งเพื่อให้สีดูของใบไม้ไม่กระด้าง กลมกลืนไปกับสีพื้น
ด้วยหลักการทำกรอบรูวิธีนี้คุณก็สามารถสร้างผลงานได้หลายแบบ หลายขนาดและหลายๆสีได้ตามต้องการ จะทำขายหรือใช้เองหรือจะทำเป็นของฝากให้กับใครซักคนก็ไม่ผิดกติกาครับ เรียกว่า ให้รูปแถมกรอบเก๋ๆด้วยเลย พอถึงเวลาเขาเบื่อเราอาจทิ้งแต่รูปไม่ทิ้งกรอบเพราะดูสวยดี อย่างน้อยก็เหลืออะไรไว้ให้ระลึกถึงเราเน้อ।
...........................................................
5
การทำชิ้นงานจากเรซิ่น

เรซิ่นหรือโพลีเอสเตอร์เรซิ่นเป็นพลาสติกชนิดหนึ่ง ปกติจะอยู่ในรูปของเหลวข้นเหนียวเหมือนน้ำมันเครื่อง มีกลิ่นฉุน เรซิ่นสามารถหล่อเป็นรูปต่างๆได้ตามแบบพิมพ์ โดยจะผสมกับเคมีบางอย่างเพื่อทำให้เกิดปฏิกิริยาแข็งตัวและเมื่อแข็งตัวแล้วจะไม่สามารถกลับคืนให้เหลวได้อีก ปัจจุบันเรซิ่นนิยมใช้กันแพร่หลายมากทั้งในงานไฟเบอร์กลาส สินค้ากิ๊ฟชอป ตุ๊กตา เครื่องประดับ กระดุม ฯลฯ ในการทำชิ้นงานจากเรซิ่นแรกๆอาจจะดูยุ่งยากแต่หากลองทำดูสัก2-3ครั้งก็จะรู้สึกง่าย
สำหรับการหล่อเรซิ่นที่จะแนะนำให้ทดลองทำกันในครั้งแรกคือตัวติดตู้เย็นเพราะขั้นตอนเข้าใจง่าย ตัวติดตู้เย็นที่ทำจากเรซิ่นจะสวยงามกว่าที่ทำจากปูนปลาสเตอร์เพราะเรซิ่นสามารถให้รายละเอียดได้มากกว่าและแข็งแรงกว่าปูนปลาสเตอร์มาก
หากท่านเคยหล่อปูนปลาสเตอร์มาแล้ว (ซึ่งง่ายมาก ผสมปูนกับน้ำแล้วเทลงในพิมพ์ได้เลย) จะสามารถเข้าใจได้ง่ายมากเพียงแต่เรซิ่นต้องผสมส่วนผสมมากกว่านิดหน่อย ก่อนเทลงในพิมพ์
มาเริ่มรู้จักวัสดุอุปกรณ์การทำเรซิ่นกันก่อนครับ วัสดุอุปกรณ์
ส่วนแม่พิมพ์
1. ยางซิลิโคน มีลักษณะเหลวข้นเหมือนกาว เมื่อเติมตัวทำให้แข็งลงไปจะทำให้แข็งตัวคล้ายยาง แต่มีคุณสมบัติเหนือกว่ายางธรรมชาติคือ รักษารูปทรงได้ดีกว่า ทนความร้อนได้สูงกว่า จึงเหมาะสมที่จะนำมาทำแม่พิมพ์
2. ตัวทำให้แข็งซิลิโคน ลักษณะเหลวใส ใช้ใส่ในซิลิโคนเพื่อให้ซิลิโคนแข็งตัว
ส่วนประกอบของการหล่อเรซิ่น
1. โพลืเอสเตอร์เรซิ่น สำหรับเบอร์ที่นิยมใช้ในงานหล่อต่างๆ จะใช้เบอร์ PC-600-8
2. ตัวช่วยเร่งปฏิกิริยา ใช้ผสมกับเรซิ่นเพื่อเร่งให้เกิดปฏิกิริยาแข็งตัว มีลักษณะเป็นของเหลวสีม่วง บางทีเรียกว่า ตัวม่วง เมื่อผสมลงในเรซิ่นทำให้เรซิ่นมีสีออกชมพูอ่อนๆ ใส่ลงไปเพียง 0.2-0.5%ก็พอ อาจทำการผสมไว้ก่อนเมื่อจะใช้งานก็เพียงนำมาผสมตัวทำให้แข็งได้เลย
3. ตัวทำให้แข็ง (Hardener) ใช้ผสมเรซิ่น เพื่อให้เรซิ่นแข็งตัว มีลักษณะเหลวใสมีกลิ่นฉุน ใช้ในปริมาณ 1-2 % ของเรซิ่น
4. ส่วนประกอบเสริมอื่นๆ- ผงทัลคัม เป็นผงสืขาวเหมือนแป้งเด็ก ใช้ผสมกรณีไม่ต้องการให้เนื้อเรซิ่นใส เมื่อผสมลงไปทำให้เรซิ่นทึบแสง เบาขึ้น แล้วยังเป็นการเพิ่มเนื้อเรซิ่นอีกด้วย ปกติจะใช้ไม่เกินครึ่งหนึ่งของเรซิ่น- สีผสมเรซิ่น กรณีต้องการเรซิ่นสีต่างๆ มีลักษณะเหลวข้นเหมือนจาระบี หรืออาจใช้สีน้ำมันธรรมดาก็ได้- ภาชนะผสม ไม้กวน และอาซืโตนหรือ ทินเนอร์ไว้ล้างอุปกรณ์์
ภาพประกอบจากหนังสือ เรซิ่น ของ อาจารย์ปัทมารัตน์ อุปติ
- อาจมีการใช้น้ำยาถอดแบบ พีวีเอ ใช้ทาบนผิวชิ้นงานในบริเวณที่ไม่ต้องการให้เรซิ่นหรือ ซิลิโคนติดต้นแบบ มีลักษณะเหมือนกาวน้ำ
กรณีมีแม่พิมพ์อยู่แล้วสามารถทำการหล่อได้เลย ตามวิธีการดังนี้
1. เทเรซิ่นลงในภาชนะผสม กะปริมาณให้เหมาะสมกับจำนวนหรือขนาดที่ต้องการหล่อ ใส่ตัวเร่ง(ตัวม่วง)ลงไป 0.5 % กวนให้เข้ากัน (สามารถผสมเรซิ่นกับตัวเร่งเตรียมไว้ปริมาณมากๆก็ได้)
2. ถ้าต้องการให้ทึบแสง ใส่ทัลคัมลงไปครึ่งหนึ่งของเรซิ่น กวนเข้ากัน แล้วใส่สีตามต้องการ
3. ใส่ตัวทำให้แข็ง(ฮาร์ดเดนเนอร์)ลงไป 1-2 % สามารถเพิ่มได้ถ้าชำนาญจะทำให้แข็งเร็วขึ้น ถ้ามากเกินจะแตกร้าวได้กวนเข้ากันแล้วเทลงในพิมพ์ ตามต้องการ ทิ้งให้แข็งตัว (เรซิ่น 30-40 กรัม ใช้ตัวทำแข็ง 15-30 หยด)
4. ตกแต่งด้วยสีน้ำมัน ถ้าทำแม่เหล็กติดตู้เย็นก็เอาแม่เหล็กมาติดด้านหลังด้วยปืนยิงกาว ถ้าทำใหญ่หน่อยก็สามารถทำนาฬิกาได้ดังรูป (ด้านซ้ายเป็นรูปแม่พิมพ์แบบง่าย ; ด้านขวาเป็นเรซิ่นที่หล่อและตบแต่งสี นำมาทำนาฬิกา แล้ว)
.......................................................................
6
ยาหม่อง
ส่วนผสม
1 พาราฟิน
15
กรัม
2 วาสลิน
57
กรัม
3 เมนทอล
9.50
กรัม
4 ผงการบูน
2.50
กรัม
5 น้ำมันระกำ
8.00
กรัม
6 น้ำมันอบเชย
1.50
กรัม
7 น้ำมันเขียว
2.50
กรัม
8 น้ำมันกานพลู
1.50
กรัม
9 น้ำมันสะระแหน่
2.50
กรัม
วิธีทำ 1. นำพาราฟินและวาสลีนต้มให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน 2. นำส่วนผสมข้อ 3-9 มาคนให้ละลายเข้าด้วยกัน 3. นำส่วนผสมในข้อ 1-2 ผสมเข้าด้วยกัน หากต้องการยาหม่องสีต่างๆให้เติมสีน้ำมันลงไป 4. เทกรอกผ่านกรวยกระดาษเพื่อไม่ให้หกนอกขวด
.................................................................
7
งานประดิษฐ์


กรอบรูปวิทยาศาสตร์
การรับทำกรอบรูปวิทยาศาสตร์เป็นอาชีพที่น่าสนใจอาชีพหนึ่งเนื่องจากลงทุนค่อนข้างน้อยเรียนรู้วิธีการทำง่าย ตลาดกว้าง สามารถทำได้ทั้งแบบเต็มตัวเป็นอาชีพหลักหรือรับจ๊อบเป็นครั้งคราว กำไรต่อหน่วยค่อนข้างสูง เรามาดูกันครับว่าทำกันอย่างไร
วัตถุดิบ
1
น้ำยาเรซิ่นเคลือบรูปหรือที่เรียกว่าโพลีเอสเตอร์เรซิ่น เป็นเรซิ่นสำหรับงานเคลือบรูปวิทยาศาสตร์โดยเฉพาะ เป็นพลาสติกเหนียว ข้น มีกลิ่นฉุน เมื่อใส่ตัวทำแข็งเข้าไปจะจะทำปฏิกริยาเป็นพลาสติกแข็ง ใช้เบอร์ KC - 288
2
ตัวทำให้แข็งหรือเรียกว่าฮาร์ดเดนเนอร์หรือฮาร์ด จะผสมลงในเรซิ่นเพียง 1 % เท่านั้น มีหน้าที่ทำปฏิกริยากับเรซิ่นทำให้เรซิ่นแข็งตัว
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
1
แผ่นฟิลม์ไมล่า เป็นแผ่นฟิลม์บาง ใช้กดนาบบนเรซิ่นที่เราเทลงบนภาพเพื่อให้ผิวหน้าเรียบเท่าๆกัน
2
กรอบไม้ ทำจากไม้ 1 นิ้ว คูณ 1 นิ้ว ใช้สำหรับขึงแผ่นฟิลม์ไมล่าให้ตึงเพื่อใช้กดนาบลงบนภาพตามข้อ 1 ใช้ตามความเหมาะสมของขนาดภาพ ในที่นี้เราใช้ขนาด 40 คูณ 50 เซนติเมตร
3
ลูกกลิ้งยาง ใช้ขนาด 8 นิ้ว ใช้สำหรับกลิ้งรีดน้ำยาเรซิ่นให้กระจายทั่วทั้งภาพ
ลูกกลิ้งยางขนาด 8 นิ้ว
4
ไม้อัดทำกรอบรูป เป็นไม้หนา 10 มม. ขนาดแล้วแต่ขนาดของภาพที่จะทำ แต่ต้องเผื่อขอบไว้ 1-1/2 นิ้ว กะประมาณให้ดูสวยตามขนาดของภาพ
5
กระดาษลวดลายต่างๆ ใช้สำหรับตกแต่งเพื่อความสวยงาม
6
เส้นทองหรือเส้นเงิน เป็นเส้นสติ๊กเกอร์สีสำหรับเดินปิดเระหว่างรอยต่อของภาพเพื่อความสวยงาม
7
น้ำยากันซึม ใช้กรณีที่นำภาพที่เป็นกระดาษที่น้ำยาเรซิ่นอาจซึมเข้าเนื้อกระดาษได้เช่น กระดาษจากหนังสือ
8
ถ้วยพลาสติกสำหรับใส่เนซิ่น
9
ไม้กวนเรซิ่น ใช้ไม้ไอศครีมหรือไม้อะไรก็ได้
10
หลอดหยด สำหรับหยดตัวทำแข็ง
11
คัตเตอร์
12
ตาชั่ง
13
กระดาษทรายชนิดละเอียดเบอร์ 300
14
อื่นๆ เช่น เทปกาว ขาตั้งรูป มีดคัตเตอร์ สีน้ำมัน ทินเนอร์ แปลงทาสี
วิธีทำ
1
นำไม้อัดมาตัดให้มีขนาดใหญ่กว่าภาพโดยให้เหลือขอบกว้างกว่าด้านละ 1 - 1.5 นิ้ว
2
นำภาพวางทาบลงบนไม้อัด จัดให้อยู่กึ่งกลางให้ดูสวยงามและขีดเส้นหรือทำเครื่องหมายไว้ก่อน จากนั้นใช้กาวลาเท็กซ์ทาให้ทั่วหลังภาพและนำภาพปิดลงบนไม้อัดตามตำแหน่งที่ได้ทำเครื่องหมายไว้ ปล่อยทิ้งไว้ให้แห้ง
3
นำกระดาษลายมาทำการตกแต่งโดยตัดให้เท่ากับกรอบที่เว้นไว้ จัดลายให้ไปในทิศทางเดียวกันเพื่อให้ดูลงตัว
4
นำเส้นสติ๊กเกอร์สีทองหรือเงินมาติดระหว่างรอยต่อของภาพกับกระดาษลายตลอดทั้งสี่ด้าน ปล่อยทิ้งไว้ให้กาวแห้งสนิทประมาณ 2 ชั่วโมง
5
เมื่อกาวแห้งสนิทแล้ว หากระดาษหนังสือพิมพ์เก่ามาปูบนโต๊ะที่ให้ทำกรอบรูปเพื่อป้องกันน้ำยาล้นออกมาเลอะเทอะ นำกล่องหรืออะไรก็ได้มาวางทับบนกระดาษเพื่อรองและยกกรอบรูปให้สูงขึ้นและนำกรอบรูปที่แห้งแล้ววางลงบนกล่องอีกที
6
เตรียมเรซิ่นเทใส่ในถ้วยพลาสติก หยดน้ำยาทำแข็งลงไป 1 % ของปริมาณเรซิน ใช้ไม้กวนส่วผสมให้เข้ากัน
7
เทเรซิ่นลงบนกลางภาพ
8
นำกรอบแผ่นฟิลม์ไมล่าวางทับลงบนเรซิ่น ใช้ลูกกลิ้งยางกลิ้งไล่เรซินให้กระจายทั่วภาพและขอบภาพ ขั้นตอนนี้จะมีเรซิ่นบางส่วนล้นลงบนพื้นโต๊ะ ตรวจดูหากมีฟองอากาศอยู่ก็ใช้ลูกกลิ้งไล่ฟองอากาศออกให้หมด ปล่อยทิ้งไว้ให้แข็งตัวประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างนี้ ห้ามขยับเขยื้อนเด็ดขาด วิธีตรวจเรซิ่นว่าแข็งหรือไม่โดยหยิกเศษเรซิ่นที่ล้นอยู่บนโต๊ะถ้าแข็งกรอบก็ใช้ได้

9
เมื่อเรซิ่นแข็งตัวแล้วค่อยๆดึงแผ่นไมล่าออก ใช้มีดคัตเตอร์ตัดแต่งขอบให้เรียบ หากดูแล้วเรซิ่นบางเกินไปหรือยังมีฟองอากาศให้ใช้กระดาษทรายเบอร์ 300 ลูบบนเรซิ่นพอเป็นรอยฝ้าขาวให้ทั่ว ( อย่าขัดเพราะจะทำให้เกิดรอยมากเกินไป ) เสร็จแล้วำความสะอาดฝุ่นผงออกให้หมดแล้วทำการเคลือบซ้ำอีกครั้ง ( ทำข้อ 6-8 ซ้ำอีกครั้ง ) เมื่อเสร็จแล้วทำความสะอาดและติดขาตั้งก็เสร็จเรียบร้อย
เป็นยังไงครับเวลาอ่านอาจจะรู้สึกว่ามีขั้นตอนการทำอยู่พอสมควร แต่เวลาทำจริงจะทราบว่าทำจริงๆใช้เวลาไม่มากนัก จะช้าก็เพราะต้องรอแห้งมากกว่า ก็ขอให้โชคดีมีเสตางค์ใช้กันทั่วหน้าครับ
...................................................................
8
เจลอาบน้ำ
ส่วนผสม
1
WATER
203.20
กรัม
2
OLIGO GGF
2.00
กรัม
3
หัวแชมพู
120.00
กรัม
4
COMPELAN KD
16.00
กรัม
5
DEHYTON KT
20.00
กรัม
6
VITAMINE E ACETATE
0.40
กรัม
7
BRONIDOX-L T
1.60
กรัม
8
TOMATO EXTRACT
0.40
กรัม
9
TWEEN 20
2.40
กรัม
10
MUSK 100%
0.40
กรัม
11
PERFUME FRUITY
1.20
กรัม
12
COLOR RED
2.40
กรัม
13
เกลือ
3.00
กรัม
วิธีทำ
1
ละลาย GGF กับ WATER ให้เข้ากันจนหมด จะได้น้ำที่มีลักษณะใส (อาจใช้ความร้อนประมาณ 45-50 องศา ช่วยให้ละลายเร็วขึ้น)
2
เติม หัวแชมพู+KD+KT มาผสมรวมกันพร้อมกับ คนให้เข้ากัน จนได้เจลใสมีลักษณะหนืด
3
เติม VITAMIN E+TOMATO EXTRACT ผสมรวมกันเติม BRONIDOX-L T พร้อมคนให้เข้ากัน
4
ค่อย ๆ เท TWEEN 20+MUSK 100%+น้ำหอม Fruity พร้อมกับคนให้เข้ากัน
5
เติมสีผสมน้ำหยดใส่ลงไปทีละน้อย แล้วคนให้เข้ากัน (ปรับสีได้ตามความต้องการ)
6
ทำให้เย็นที่อุณหภูมิปกติ ใส่เกลือ ทิ้งไว้ให้ฟองหายไป ถ้าเหนียวไปสามารถเติมน้ำได้อีก

..............................................................
9
สูตรทำน้ำหอม
ส่วนผสม
1
หัวน้ำหอม
2
ออนซ์.
2
แอลกอลฮอล
1
ขวด
3
น้ำมันมาส
0.5
ออนซ์
วิธีทำ นำหัวน้ำหอมใส่ลงในภาชนะที่เป็นแก้ว นำแอลกอฮอลเทใส่ลงไป จากนั้นนำน้ำมันมาสเทใส่ลงไปแล้วคนให้เข้ากันก็ใช้ได้ครับ
..............................................................
10
สูตรน้ำยาล้างจาน

ส่วนผสม
1
WATER
300
กรัม
2
LA 40
19.84
กรัม
3
หัวแชมพู
67.46
กรัม
4
COMPERLAN KD
3.97
กรัม
5
SCPG 520
0.79
กรัม
6
PERFUME LEMON
0.40
กรัม
7
เกลือ
7.54
กรัม
วิธีทำ 1. ละลาย LA 40 กับน้ำ คนจนละลายให้เข้ากัน (ใช้ความร้อนได้เล็กน้อยเพื่อให้ละลายง่ายขึ้น) 2. เติมหัวแชมพู + COMPERLAN KD ลงไปคนให้เข้ากัน จนแน่ใจว่าเข้ากันดี 3. เติม SCPG 520 ลงไปคนให้เข้ากัน 4. เติมกลิ่นมะนาว ลงไปคนให้เข้ากัน 5. เติมเกลือที่ละลายด้วยน้ำร้อน คนให้เข้ากัน (จะหนืดขึ้น) ก็จะได้น้ำยาล้างจานตามต้องการ
...............................................................

วิชาอาชีพอาหารออนไลน์

1
ข้าวขาหมูสูตรต้นตำรับ
เครื่องปรุง
ขาหมู
2
ขา
ผงพะโล้
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสหวาน ตราเด็กคู่
1
ทัพพี
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม
2
ทัพพี
ซอสภูเขาทอง
1
ทัพพี
กระเทียมกลีบเล็ก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ทัพพี

รากผักชี
5
ต้น
วิธีทำ
พริกไทยดำ
1
ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ
1
ทัพพี
น้ำตาลทรายแดง
1
ทัพพี
เห็ดหอม
6
ดอก
น้ำปลา
5
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ผงโอวัลติน หรือไมโล
1
ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊ก
5
ดอก
ไม้หอม (อบเชย)
5
ชิ้น
เครื่องปรุงน้ำส้มพริกดอง
พริกเหลืองตำละเอียด
10
เม็ด
น้ำส้มสายชูกลั่น 5 %
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
5
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
2
ช้อนชา
กระเทียมตำละเอียด
10
กลีบ
ผงชูรส
1/2
ช้อนชา
หมักทุกอย่างรวมกัน 1-2 วันก็นำมาใช้ได้
นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อตุ๋น และนำขาหมูลงไปเติมน้ำประมาณ 1 ลิตร (กรณีไม่มีหม้อตุ๋นต้มในหม้อปกติได้เลย) ปิดฝาให้แน่น เปิดไฟแรง จะใช้เวลาตุ๋นขั้นตอนนี้ ประมาณ 45 นาที (ถ้าต้มในหม้อปกติประมาณ 1 ชั่วโมง) เมื่อตุ๋นเสร็จ นำไปต้มในหม้อปกติ ใช้ไฟกลาง ๆ ค่อนข้องอ่อน และเติมน้ำไปอีก 1 ลิตร เคล็บลับใน ขั้นตอนนี้ คือ เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความหอมยิ่งขึ้น และใช้เวลาต้มต่อประมาณ 1 ชั่วโมง เป็นอันใช้ได้ เมื่อต้มครบตามกำหนดเวลา ประมาณ 2 ชั่วโมง ควรแยกขาหมูกับน้ำขาหมูที่ต้มออกจากกัน คือ นำขาหมูไปวางไว้บนตะแกรงที่เป็นกะละมังพร้อมขาย ส่วนน้ำต้มขาหมูนำมาปรุงใหม่อีกครั้งหนึ่ง โดยเพิ่มน้ำลงไปพอประมาณ พร้อมเครื่องปรุงรส เสร็จแล้วชิมตามชอบใจ เหตุที่ต้องเพิ่มน้ำและเครื่องปรุงลงไป เพราะจากประสบการณ์น้ำขาหมูจะต้องอุ่นให้ร้อนอยู่ตลอดเวลา จะแห้งเหือดไปเรื่อย ๆ (กรณี 2 ขา อาจจะไม่ต้องเพิ่มน้ำ) แต่จากที่ทำขายต้องทำทีละหลาย ๆ ขา จึงต้องเพิ่มน้ำกะให้พอดีกับขาหมูที่จะขาย) ขาหมูที่ขายจะนำลงมาต้มอยู่ในกะละมังพร้อมขายทีละขา (ส่วนที่ยังไม่ขายวางโชว์บนตะแกรง) เพราะถ้านำมาลงในน้ำขาหมูทั้งหมดจะเปื่อยยุ่ย ไม่น่ารับประทาน ใครอยากทำข้าวขาหมูสูตรนี้ ขอให้ทดลองทำสัก 2-3 ครั้ง ประสบการณ์จะสอนท่านเอง และเชื่อว่าจะทำขายได้ไม่ยากค่ะ ขอให้โชคดีนะคะ
..................................................................
२
ข้าวบุหรี่ (ข้าวหมกไก่)
ส่วนผสม
ไก่แก่หนักประมาณ
2
กิโลกรัม
ขิงแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง
6
เม็ด
เกลือ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
การาม มาซาลา สูตร 1 (ยี่หร่าป่นละเอียด)
4
ช้อนโต๊ะ
นมเปรี้ยว
2
ถ้วย
เนยกีหรือเนยใส
300
กรัม
หอมเล็กซอยบาง ๆ
3/4
ถ้วย
ใบสะระแหน่
1
ถ้วย
ข้าวสาร
4
ถ้วย
กานพลู
5
ดอก
อบเชยขนาด 5 ซ.ม.
3
ชิ้น
กระวาน
6
เมล็ด
หญ้าฝรั่น
2
ช้อนชา
น้ำร้อน
1
ถ้วย
มันฝรั่งปอกเปลือก
10
หัวเล็ก
แป้งสาลีกับน้ำสำหรับยาปากหม้อ



วิธีทำ
1
ล้างไก่ให้สะอาด แล้วสับเป็นชิ้นโต ๆ ให้ได้ 12 ชิ้น คือ ขา 2 ชิ้น สะโพก 2 ชิ้น หน้าอกตอนล่าง 2 ชิ้น หน้าอกตอนบนติดปีก 2 ชิ้น คอ 2 ชิ้น หลัง 2 ชิ้น
2
ตำขิง กระเทียม พริกแดง ให้ละเอียด เอามาคลุกกับไก่พร้อมด้วยเกลือและน้ำตาล ยี่หร่าป่นละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ อบเชยป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กานพลูป่นละเอียด 1 ช้อนชา เม็ดในกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ ทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ใส่นมเปรี้ยวลงไปด้วย ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย หอมเจียวในน้ำมันเนยจนเหลือ 1/2 ส่วน หญ้าฝรั่นชงในน้ำร้อน ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วตักเอาแต่หญ้าฝรั่น คลุกกับไก่ จัดลงในหม้อแขกขนาดกว้าง 30 เซนติเมตร โรยด้วยหอมเจียวกับใบสะระแหน่ที่เหลือ ส่วนมันฝรั่งก็แช่ในน้ำหญ้าฝรั่นแล้วเรียงให้รอบหม้อไก่
3
การอบกลิ่นให้หอม เขาจะใช้แป้งสาลีนวดกับน้ำจนนุ่มเหนียว แล้วปั้นให้เป็นเบ้าหรือถ้วยเล็ก ๆ โตประมาณ 4-5 เซนติเมตร เอามาวางตรงกลางหม้อไก่ คีบถ่านแดง ๆ ใส่ในเบ้าไก่สักก้อนหนึ่ง แล้วเอาน้ำมันที่เจียวหอม ราดบนถ่านไฟให้เกิดควันคลุ้ง รีบปิดฝาหม้อ เพื่อให้ไก่ได้อบควันเนย อบไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4
ตักน้ำ 4-5 ลิตร ใส่หม้อพร้อมกับกานพลู อบเชย กระวาน ตั้งไฟให้เดือดพล่าน ใส่ข้าวสารเก่า ซึ่งซาวไว้ก่อนแล้วลงในหม้อประมาณ 5 นาที
5
เปิดฝาหม้อไก่ที่อบไว้ เอาเบ้าหรือถ้วยที่ใส่ถ่านโรยเนยออก ตักข้าวด้วยทัพพีที่มีรูขึ้นใส่เกลี่ยในหม้อไก่ให้ทั่ว อย่าให้น้ำข้าวติดข้าวนะคะ (ถึงได้ใช้ทัพพีมีรูไงล่ะ) ราดข้าวด้วยน้ำชงหญ้าฝรั่น กับน้ำมันเนยที่เจียวหอมเก็บน้ำมันไว้ 1 ช้อนชา ทีนี้ก็เอาเบ้าแป้งที่ใช้อบควันวางบนข้าวอีกทีหนึ่ง ใส่ถ่านไฟก้อนใหม่ลงไป เอาน้ำมันเนยที่ขยักไว้ ราดให้เกิดควัน ปิดฝาอบข้าวไว้ ยาขอบหม้อด้วยแป้งสาลีนวดกับน้ำจนเหนียวนุ่ม จะได้กันไม่ให้ไอน้ำออก
6
ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ พอเดือดสักพักหนึ่ง ราไฟข้างล่างให้เหลือเพียงรอบ ๆ หม้อเล็กน้อย นำถ่านไฟข้างล่างมาใส่บนฝาหม้อ เพื่ออบ ทิ้งไว้จนข้าวระอุและน้ำแห้งเอาถ่านและขี้เถ้าบนฝาหม้อออก อย่าลืมเช็ดให้สะอาดแกะแป้งที่ขอบหม้อออก เปิดฝาหม้อ เอาเบ้าหรือถ้วยเล็ก ๆ ที่ใช้อบควันออก ใช้ไม้พายโยงหรือคุ้ยข้าวแล้วตักใส่ชามอ่างไว้ ตักเอาไก่และมันฝรั่งขึ้นจากหม้อพักไว้
7
คลุกข้าวกับน้ำมันและน้ำพริกก้นหม้อให้เข้ากันตักใส่จาน เอาไก่และมันฝรั่งประดับ รับประทานกับแตงกวาดองเปรี้ยว ยิ่งถ้ามีแกงเปรี้ยวด้วย ยิ่งอร่อยใหญ่เพราะเข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ย

ข้าวบุหรี่ สูตรนี้ ถ้าใครทำเสร็จแล้ว ตักใส่บาตรถวายพระ อุทิศส่วนกุศลให้เจ้าของสูตรสักหน่อยก็ดีค่ะ เพื่อรำลึกถึงพระคุณของอาจารย์ที่ล่วงลับไปแล้วค่ะ
...................................................................
3
ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา
เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หรือเส้นเล็กหรือเส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่ม
300
กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง
2
ถ้วย
ลูกชิ้นปลา
10
ลูก
เกี๊ยวปลา
10
ตัว
เกี๊ยวทอด
4-5
ตัว
ฮื่อก๊วยหั่นแฉลบ
1/2
ถ้วย
ลูกชิ้นทอด
10
ลูก
ต้นหอมผักชีซอย
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว
1
ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น
1/2
ช้อนชา
วิธีปรุง
น้ำซุป
3-4
ถ้วย

1. ลวกเส้น ลวกถั่วงอก ใส่ชาม

2. ลวกลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ฮื่อก๊วย ลูกชิ้นทอด ใส่ชามก๋วยเตี๋ยว

3. โรยต้มหอม ผักชี กระเทียมเจียว พริกไทย ตักน้ำซุปร้อน ๆ ใส่ชามวางเกี๊ยวทอดปากชาม

4. ปรุงรสตามชอบ
...........................................................
4
หมูแดง
เครื่องปรุง
หมูเนื้อแดง
500
กรัม
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ
2
ช้อนชา
ซ้อสสีแดง
1
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
1/2
ช้อนชา
น้ำม้น
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว
2
ช้อนโต๊ะ







วิธีทำ



1 นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด หั่นชิ้นหนาประมาณ 1 1/2 นิ้ว กว้าง



ประมาณ 8 นิ้ว

2 หมักด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วเพื่อให้น้ำซ้อสซึมเข้าไป

ในเนื้อ หมักไว้ 1 คืน

3 เอาเนื้อหมูที่หมักแล้ววางลงบนตะแกรงเข้าอบที่อุณหภูมิ 250° c นาน

8 นาที ก็จะได้หมูแดงที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานครับ
เนื้อหมูแดงสามารถนำไปรับประทานกับก๋วยเตี๋ยวหรือไปประกอบเป็นข้าวหมูแดงก็ได้
....................................................................
5
ก๋วยจั้บน้ำข้น

เครื่องปรุง
เครื่องปรุงน้ำ

เส้นก๋วยจั้บ
300
กรัม
กระดูกหมู
300
กรัม

เนื้อหมู
200
กรัม
โป๊กกั๊ก
2
ดอก

ปอดหมู หนังหมู หัวใจหมู ไส้ตือฮวน อย่างละ
100
กรัม
น้ำตาลกรวด
1
ช้อนโต๊ะ

ลิ้นหมู กระเพาะหมู ตับหมู ไส้อ่อนหมู อย่างละ
100
กรัม
พริกไทยเม็ด
10
เม็ด

เต้าหู้พวงหั่นครึ่ง
1/2
ถ้วย
กระเทียมบุบ
1
หัว

เลือดเป็ด
1
ก้อน
เปลือกไม้
2
เปลือก

ไข่เป็ด
2
ฟอง
ผงเฮียเลี่ยว (ผงพะโล้)
1
ช้อนโต๊ะ

หมูกรอบ
1/2
ถ้วย
เกลือป่น
1
ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชี
3
ราก

พริกไทยป่น
1/2
ช้อนชา
น้ำ
5
ถ้วย

แป้งมัน
1/4
ถ้วย




ซีอิ๊วดำ
1
ช้อนโต๊ะ




ต้นหอมผักชีซอย
1/2
ถ้วย




กระเทียมเจียว
1/2
ถ้วย




พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้ม น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น






หมูกรอบ
วิธีทำ

เครื่องปรุง
1. ต้มเครื่องปรุงน้ำทั้งหมดรวมกัน พอเดือดใส่เนื้อหมู ตับ หัวใจ ไส้อ่อน ไส้ตือฮวน ลิ้นหมู ปอด กระเพาะหมู หนังหมู หมั่นช้อนฟองทิ้งเหยาะซีอิ๊วดำเมื่อเปื่อยดีแล้วเอาขึ้นมาหั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำวางแยกเป็นกอง ๆ

หมูสามชั้นชนิดติดเนื้อมาก ๆ
300
กรัม
2. เลือดเป็ด เต้าหู้พวง หั่นเป็นชิ้น ลงต้ม ใส่ไข่ลงต้มด้วย

น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
3. หมูกรอบ สับเป็นชิ้นเล็ก ไข่ต้มผ่าสี่

เกลือป่น
1/2
ช้อนโต๊ะ
4. ต้มเส้นก๋วยจั้บกับน้ำ 3 ถ้วย พอเดือดละลายแป้งมันใส่ ให้น้ำข้นขาว

น้ำมันสำหรับทอด
1
ขวด
5. เวลารับประทาน ตักเส้นใส่ชาม วางเครื่องที่หั่นบนเส้น ตักน้ำต้มใส่ โรยต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น กระเทียมเจียว ปรุงรสตามชอบ

วิธีทำ


1. เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่หมูสามชั้นทั้งชิ้นลงต้ม ต้มพอสุก ๆ ดิบ ๆ เอาขึ้นแขวนผึ่งลมให้แห้ง

2. บั้งหนังหมูเป็นริ้ว ๆ ทาด้วยน้ำมะนาว เกลือป่น

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนจัด ใส่หมูลงทอด ให้หนังพองเหลืองนวล ตักขึ้นสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4. ใช้ใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือก๋วยจั้บ
.............................................................
6
ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ

เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หรือเส้นเล็กหรือเส้นหมี่หรือบะหมี่ หรือเกี้ยมอี๋
300
กรัม
เต้าหู้พวงหั่นครึ่ง ปลาหมึกสด อย่างละ
1/2
ถ้วย
เลือดเป็ดพะโล้หั่นชิ้นพอคำ
1/2
ถ้วย
ผักบุ้งหั่นท่อน 1 ถ้วย เกี๊ยวกรอบ
5-6
ตัว
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเต้าหู้ยี้
2
ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกกรอบ แมงกะพรุน อย่างละ
1/2
ถ้วย
ลูกชิ้นปลาลวก 10 ลูก ฮื่อก๊วยหั่นแฉลบลวก
1/2
ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ น้ำกระเทียมดอง อย่างละ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น
1/2
ช้อนชา

น้ำซุป
5
ถ้วย
วิธีปรุง

1. ต้มน้ำซุปโดยเคี่ยวเอียวเล้ง 1 ท่อน น้ำตาล รากผักชี 2-3 ราก กระเทียมบุบหัว 1 หัว พริกไทยเม็ด 10 เม็ด ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อน ๆ หมั่นช้อนฟองทิ้ง

2. ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำเต้าหู้ยี้ น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลทราย เกลือ ละลายเข้าด้วยกัน เป็นซอสแดง

3. ทอดเต้าหู้พวงให้กรอบ ปลาหมึกกรอบหั่นแฉลบแช่น้ำไว้ ปลาหมึกสดลอกหนังสีดำออกหั่นพอคำ แมงกะพรุนล้างน้ำสะอาดหั่นเป็นชิ้นพอคำเลือดเป็ดพะโล้ตั้งไฟรุม ๆ ไว้

4. ลวกเส้น ลวกผักบุ้ง คลุกน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่ซอสแดง ใส่เต้าหู้ ปลาหมึกกรอบ ปลาหมึกสด แมงกะพรุน เลือดเป็ด ลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย เกี๊ยวกรอบ ตักน้ำซุปราด โดยกระเทียมเจียว เสิร์ฟร้อน ๆหมายเหตุ ถ้าทำชนิดแห้ง ให้คลุกซอสแดงให้เข้ากันกับเส้นจนเป็นสีแดงเสมอกันหมด จึงใส่เครื่องทุกอย่าง
............................................................
7
ไก่ห่อใบเตย
เครื่องปรุง
หน้าอกไก่
500
กรัม
รากผักชีทุบ
3
ราก
ซ้อสศรีราชา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาญี่ปุ่น
3
ช้อนโต๊ะ
ซ้อสไก่งวง
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
เหล้า
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมทุบ
8
กลีบ

แป้งข้าวโพด
1
ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไก่ห่อใบเตย
ซ้อสแมกกี้
3
ช้อนโต๊ะ
1 ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
เกลือ
1/4
ช้อนชา
2 นำเครื่องปรุงรสทั้งหมดผสมรวมกัน นำไก่ลงหมักทิ้งไว้ 15 นาที
น้ำมันหอย
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
3 ล้างใบเตยให้สะอาด นำมาพับสอดกันโดยผูกเป็นปมหลวมๆ นำไก่ที่หมัก
นมสด
3
ช้อนโต๊ะ
ไว้ใส่ลงตรงกลางและผูกปมให้แน่น ตัดปลายที่เหลือทิ้ง
พริกไทย
1/2
ช้อนชา
4 นำลงทอดในกะทะที่น้ำมันกำลังร้อนจัดและหรี่ไฟลงให้ร้อนปานกลาง
ใบเตย
35
ใบ
ทอดต่อจนสุก ตักขึ้นเรียงใส่จาน
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
วิธีทำน้ำจิ้ม
น้ำตาลปี๊บ
1/4
ถ้วย
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกันแล้วนำไปเคี่ยวจนเข้ากัน ก็จะได้น้ำจิ้ม
ขิงแก่สับ
1
ช้อนโต๊ะ

น้ำสัม
1
ช้อนโต๊ะ

เกลือ
1/4
ช้อนชา

น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูซอย
3
เม็ด

รับประทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ทำไม่ยาก อร่อย ขายได้ราคา
....................................................................
7ลูกชิ้นเต้าหู้ (ลูกชิ้นแคะ)
ส่วนผสม
หมูสามชั้นหรือหมูตรงส่วนคอสับ
1
ถ้วย
กุ้งแห้งตัวโต
1/3
ถ้วย
รากผักชี
3
ราก
พริกไทยป่น
1/2
ช้อนชา
เต้าหู้ขาวตัดสี่
3
แผ่น
แป้งเท้ายายม่อม
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียม
5
กลีบ
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
เต้าหู้พวง (ทอด)
10
อัน







วิธีทำลูกชิ้นเต้าหู้ (ลูกชิ้นแคะ)
1
เลาะหนังหมูสามชั้นออก หรือใช้เนื้อหมูตรงส่วนคอที่มีความหนืดเหนียวพอสมควร สับไม่ต้องละเอียดมาก
2
กุ้งแห้งสับแบบเดียวกับหมู
3
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ ให้ละเอียด
4
นวดข้อ 1-2 และข้อ 3 และแป้งเท้ายายม่อมเข้าด้วยกัน นวดนาน ๆจนเหนียวปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดชิมดู ปรุงรสตามชอบ แบ่งเป็น 3 ส่วน ทำเป็นไส้
5
หั่นเต้าหู้ขาวเป็นชิ้นพอคำ แล้วผ่ากลางอย่าให้ขาด ปั้นไส้เป็นก้อนกลม ๆ ใส่ในเต้าหู้
6
เต้าหู้พวงผ่าสอง ใส่ไส้เช่นเดียวกัน
7
เอาข้อ 5-6 นึ่งไฟแรง
8
ส่วนที่ 3 ปั้นเป็นก้อนขนาดลูกชิ้นแล้วทอดในน้ำมันร้อน ๆ
.........................................................................

อาชีพเกี่ยวกับอาหาร

1
ก๋วยเตี๋ยวเรือ
สูตรน้ำซุป
น้ำ 1 หม้อ ขนาด
40
ลิตร
ซ๊อสถั่วเหลือง
1
ถ้วยตวง
ซีอิ๊วดำ
1
ถ้วยตวง
เกลือป่น , พริกไทย , อบเชย , ดอกจัน, ชวงเจียบดอย่างละ
2-4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
200
กรัม
ต้นเตย (ทั้งรากต้องล้างให้สะอาด)
2
ต้น
เต้าหู้ยี้
1
ก้อน
หัวกะหล่ำปลี
1
หัว
เต้าเจี้ยว
2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชี
1
ขีด
กระเทียมดองทั้งพวง
1/2
กก.
โครงไก่
4
โครง
ผงชูรส
-
ตามควร

กรรมวิธีทำ
ต้มน้ำให้เดือกแล้วใส่ทุกอย่างลงไป ปรุงรสให้มีเค็มนำ หวานตามมา เมื่อคิดว่าปรุงรสได้อร่อยแล้วจึงใส่เลือดวัวสด ๆ ลงไปประมาณ 1-2 ชาม เพื่อให้น้ำข้น ตามติดด้วยพริกขี้หนูสดเผาไฟพอเกรียมลงไปประมาณ 10 เม็ด เพื่อเพิ่มรสชาติให้แหลมขึ้นมาเล็กน้อย บางคนแจ๋วยิ่งกว่านั้นใส่ต้นพริกลงไป 1 ต้น จะได้น้ำซุปตามต้องการทันทีข้อห้าม เวลาที่ปรุงน้ำซุปห้ามใส่น้ำปลาลงไปเป็นอันขาด จะทำให้รสชาติเสียน้ำปลาต้องใส่ตอนปรุงใส่ชามส่งลูกค้าหรือปรุงตอนกิน เมื่อคุณได้น้ำซุปแล้วควรอุ่นเอาไว้ตลอดเวลา ตลอดเวลาที่ขายหรือกินใช้ใช้ไฟอ่อน ๆ เอาแค่พอน้ำเดือดปุด ๆ ก็พอ สังเกตดูว่าถ้ารสชาติเข้มข้นจนเกินไปควรเติมน้ำลงไป เพราะเวลาต้มน้ำ ซุปน้ำจะระเหยเป็นไอไปส่วนหนึ่ง เมื่อได้น้ำซุปรสเด็ดแล้ว ต่อไปเป็นขั้นตอนการปรุง ซึ่งก๋วยเตี๋ยวเรือส่วนใหญ่จะปรุงเป็นชามเล็ก ๆ มีเส้นหมี่ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ และบะหมี่
เครื่องปรุง
1. เส้นหมี่ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ จัดเตรียมเอาไว้ในตู้กระจก เส้นหมี่ควรที่จะแช่ลงในน้ำอุ่นให้เส้นมันคลายตัวเสียก่อน
2. ผักต่าง ๆ เช่นผักบุ้ง ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย ใบโหระพา ผักกาดหอม ผักทั้งหลายควรมีไว้ถ้าลูกค้าต้องการจะได้หยิบใส่ชามบริการได้สะดวก- ผักบุ้งควรลวกพร้อมเส้น- ถั่วงอกบางคนชอบดิบบางคนชอบสุกควรคัดหัวที่เป็นราทิ้งไป- กะหล่ำปลีซอยควรลวกพร้อมเส้น- ผักกาดหอม ต้นหอม ควรใส่ดิบ ๆ
3. เนื้อสด ต้องใช้เนื้อตรงส่วนสะโพกไม่มีมันติด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้บนก้อนน้ำแข็งวิธีนี้จะช่วยให้เนื้อสดอยู่เสมอ เวลานำไปลวกเนื้อจะมีการขยายตัวอย่างผิดธรรมชาติ ทำให้เนื้อเกิดความอร่อยและนุ่มลิ้น เคี้ยวง่าย เกิดจากความเย็นกระทบกับความร้อนนั่นเอง น้ำแข็งอาจจะโรยเกลือป่นลงไปด้วยเพื่อให้น้ำแข็งคงทน
4. เนื้อเปื่อยและเส้นเอ็น นำไปตุ๋นในน้ำซุปที่แบ่งออกมาต่างหาก เนื้อเปื่อยคือเศษเนื้อที่มีมันติดเพียงเล็กน้อย อย่าให้มันติดมากจะเป็นไขการตุ๋นควรมียาจีนตุ๋นลงไปด้วยจะเพิ่มรสชาติ
5. เครื่องใน การตุ๋นลงไปในน้ำซุปที่แบ่งออกมาต่างหากเช่นกัน เครื่องในที่นิยมคือ ขอบกระด้ง ผ้าขี้ริ้ว ปอด ตับ หัวใจ ถ้าไม่ตุ๋นจะใช้สด ๆ ก็ได้ โดยหั่นเป็นชิ้นวางไว้บนน้ำแข็ง
6. ลูกชิ้น ควรเป็นลูกชิ้นชนิดดี
7. เครื่องปรุง มีขวดน้ำปลา น้ำส้มพริกดอง (ใช้พริกขี้หนูสดเผาพอเกรียม ตำกับกระเทียมและใส่น้ำส้มสายชูแท้ ๆ ให้ท่วม เหยาะน้ำตาล ผงชูรสเล็กน้อย) น้ำตาลทรายขาว บางที่ใช้เต้าหู้ยี้ตีละเอียดใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยเป็นตัวชูรสอีกตัวหนึ่ง เครื่องปรุงควรวางไว้ที่โต๊ะจะบริการลูกค้า
ขั้นตอนต่อไปก็คือ ลวกเส้นและปรุงก๋วยเตี๋ยวให้กับลูกค้า ซึ่งมีวิธีที่ไม่ยาก นอกจากจะเตรียมทุกอย่างให้ครบแล้ว สิ่งที่ไม่ควรลืมคือ กระเทียมเจียว จะต้องใส่ทุกชามที่ปรุง
ขั้นตอนสุดท้าย ต้องมีเลือดวัวสด ๆ ถ้าลูกค้าต้องการน้ำตกควรใส่เลือดดิบ ๆ ลงไปในชามประมาณครึ่งช้อนถึง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วราดตามด้วยน้ำซุป จะทำให้ข้นและมัน

........................................................

2